1. ثلاثي فوسفات الصوديوم
الاستخدام: يُستخدم بشكل رئيسي في صناعة الأغذية كعامل لتحسين الجودة في الأطعمة المعلبة ومنتجات الألبان ومشروبات العصير وحليب الصويا؛ وكعامل حافظ للرطوبة ومليّن لمنتجات اللحوم مثل الهامبرغر ولحم الغداء؛ وفي معالجة المنتجات البحرية، يمكنه ليس فقط الحفاظ على الرطوبة والنعومة، بل أيضًا توسيعها وتبييضها؛ وفي علب الفاصوليا الخضراء، يمكن تليين قشور الفاصوليا؛ كما يمكن استخدامه أيضًا كمُلَيِّن للمياه وعامل مخلّب ومنظم للأس هيدروجيني ومكثف، وكذلك في صناعة البيرة. يُضاف ثلاثي فوسفات الصوديوم عادةً بنسبة 3-5 ‰ في عمليات تصنيع الأغذية، وتصل النسبة القصوى إلى 3% في المعالجة البحرية.
2. بيرفوسفات الصوديوم (لامائي)
الاستخدام: كعامل لتحسين الجودة، ومضاد للتشتت المستحلب، وعامل تثبيت، وعامل مخلّب، وغيرها في معالجة الأغذية. يتمتع بخصائص مشابهة للفوسفات المكثف، وله تأثيرات واضحة كعامل مخلّب وعامل تشتت، ويمكنه مقاومة التكتل؛ كما يمنع أكسدة الدهون ولزوجة الكازين. وعندما تكون قيمة الأس الهيدروجيني مرتفعة، يمكنه إعاقة تلف الطعام والتخمر. يستخدم بشكل رئيسي في معالجة اللحوم والمنتجات المائية. يمكنه تحسين قدرة احتباس الماء، والحفاظ على نضارة اللحم وطراوته، بالإضافة إلى تثبيت الصبغات الطبيعية. كما يمكن استخدامه في صناعة النشا وغيرها، وغالبًا ما يتم دمجه مع فوسفاتات مكثفة أخرى. عادةً ما تُضاف بيريفوسفات الصوديوم بنسبة 0.5 إلى 3 ‰ في عمليات معالجة الأغذية، وتصل النسبة القصوى إلى 3% في معالجة المنتجات المائية.
3. ثنائي صوديوم ثنائي هيدروجين بيريفوسفات
الاستخدام: كمُبَدِّد سريع، ومُحسِّن للجودة، وعامل تكثيف، ومخزن للحموضة، وعامل مخلِّب، وعامل لإعادة الترطيب، وعامل لاصق في معالجة الأغذية. يُستخدم كالمكون الحمضي لعامل تخمير اصطناعي مثل الخبز والمعجنات، وتتميز فترة توليد ثاني أكسيد الكربون فيه بأنها طويلة. كما أنه مناسب لصهر الأطعمة المخبوزة (مثل الفطائر) التي تحتوي على نسبة منخفضة من الرطوبة. ويمكن استخدامه كعامل حافظ للرطوبة في تصنيع الجبن ولحوم الوجبات الجاهزة والهامبرغر ومنتجات اللحوم والمنتجات المائية، وكذلك كعامل حافظ للرطوبة في المعكرونة سريعة التحضير. عادةً ما تُضاف كمية تتراوح بين 0.5 إلى 3 ‰ أثناء معالجة الأغذية، وتصل النسبة القصوى إلى 1% في معالجة المنتجات المائية.
4. سداسي ميتافوسفات الصوديوم
الاستخدام: كعامل لتحسين الجودة، ومنظم للدرجة الحامضية، وعامل مخلب لأيونات المعادن، وعامل لاصق وممدد في صناعة الأغذية. يمكنه تثبيت الصبغة الطبيعية والحفاظ على اللون في الفول والفول المعلب وحشوات معجون الفول؛ كما يمكن استحلاب الدهون داخل العلب للحفاظ على قوام متجانس؛ ويُستخدم في اللحوم المعلبة ومنتجات اللحوم لتحسين احتباس الماء ومنع تدهور الدهون. وعند إضافته إلى البيرة، يمكنه تنقية المشروب الكحولي ومنع التعكّر. وهو مُنعم ممتاز للمياه دون حدوث ترسيب. كما يلعب دورًا في احتباس الماء والتمدد والتبييض خلال معالجة المنتجات المائية. يُضاف سداسي ميتافوسفات الصوديوم عادةً بنسبة 3-5 ‰ في عمليات تصنيع الأغذية، وتصل النسبة القصوى إلى 3% في معالجة المنتجات المائية.
5. ثلاثي ميتافوسفات الصوديوم
الاستخدام: كمُحسِّن للنشا، وعامل مانع لتعكر مشروبات عصير الفاكهة، وعامل حافظ للرطوبة في معالجة اللحوم، ومادة رابطة، وعامل مخلبي، ومنعم للمياه، ومضاد للتشتت، ومثبت للآيس كريم والجبن وغيرها من منتجات الألبان في صناعة الغذاء. كما يلعب دورًا في الربط والاحتفاظ بالرطوبة أثناء معالجة المنتجات المائية. ويمكنه أيضًا منع تغير لون الطعام وتحلل فيتامين ج. بشكل عام، يتم إضافة 3-5 ‰ في عمليات تصنيع الأغذية، وتصل النسبة القصوى إلى 3% في معالجة المنتجات المائية.
6. حمض الفوسفوريك
الاستخدام: يُستخدم في الصناعة الغذائية كعامل حامضي، ومبتدئ غذائي، وعامل مميز لاحتفاظ بالماء في خبز الخبز والفواكه والخضروات المعلبة، ولمنع نمو الكائنات الدقيقة وإطالة العمر الافتراضي؛ كما يُستخدم في المشروبات وعصير الفاكهة ومنتجات الكاكاو والجبن والزيت الغذائي. ويمكن استخدامه لعمل مستحلبات وتحميض نكهة الجبن.
الوظيفة: عند استخدامه مع مضادات الأكسدة، يمكنه منع التزنخ التأكسدي لشحم الخنزير والدهون الحيوانية الأخرى ومنتجاتها؛ كما يمكن استخدامه أيضًا لتكرير السكروز. عادةً ما تُضاف كمية تتراوح بين 3 إلى 5 ‰ في عمليات تصنيع الأغذية.
7. فوسفات ثلاثي الصوديوم (لامائي)
الاستخدامات: يستخدم كمادة مساعدة ومستحلب ومكمل غذائي في صناعة الأغذية؛ ويُستخدم لتحضير المعكرونة كمادة خام للمياه القلوية. كما يمكن استخدامه لتنقية السكارين وإنتاج النشا، بالإضافة إلى استخدامه كمنظف للزجاجات والعلب الصالحة للأكل. بشكل عام، تُضاف نسبة تتراوح بين 3-5 ‰ أثناء معالجة الأغذية، وتصل النسبة القصوى إلى 1%.
8. بولي فوسفات الصوديوم
الغرض: يُطبَّق على معالجة منتجات اللحوم والدواجن الخشنة والمُستحلبة، مثل سجق فرانكفورت، وسجق الهوت دوغ، وسجق الدجاج، وسجق المائدة، وكعكة الهمبرغر، وسجق لحم الخنزير، والنودلز الفورية، ومعالجة دقيق الأرز والمعكرونة الأرزية. وهو مضاف عالي الجودة للمأكولات البحرية، يمكنه الحفاظ بفعالية على النكهة الفريدة للمأكولات البحرية، وتعزيز الطعم، وتقليل فقدان المواد أثناء المعالجة، وتحسين القوام، وإضفاء لمعان لامع على سطح المنتج.
خضرة زاهية ومقاومة، مما يمكن أن يُحسّن بشكل كبير من درجة المنتج. وفي عملية المعالجة والتجميد، تتعزز جودة اللحم وقدرته على الالتصاق بالماء بشكل ملحوظ. كما يمنع فقدان الماء أثناء التخزين، ويجعل ارتباط الدهون والماء أقوى، مما يحافظ جيدًا على قابلية الطعام للتناول وطراوته خلال فترة التخزين، ويزيد من متانة واستقرار طعم ولون الطعام، ويمنع نمو الخلايا. وفي عمليات معالجة الأغذية، عادةً ما تتم إضافة 3-5 ‰، والحد الأقصى هو 3%.
9. حمض فوسفات الألومنيوم الصوديوم
الاستخدام: يمكن استخدامه كعجين مقلي في الصناعة الغذائية وكعامل تخمير في خبز المأكولات. كما يمكن إضافته إلى العلف كمثبط للدهون في تربية الأحياء المائية، ويمكنه منع نمو دهون الدواجن بفعالية. تبلغ الكمية المضافة في معالجة الأغذية 1-2%.
10. ثلاثي فوسفات البوتاسيوم (فوسفات خماسي البوتاسيوم)
الاستخدامات: يستخدم كعامل حفاظ على الرطوبة، ومُعدِّل للأنسجة، وعامل مخلِّب، وعامل معالجة للمياه في عمليات تصنيع الأغذية. يُستخدم بشكل واسع في معالجة منتجات اللحوم مثل المرق ولحم الغداء واللحم المقدد. كما يُستخدم في معالجة شرائح الأسماك المجمدة بسرعة، والروبيان وغيرها من المنتجات المائية، وفي تصنيع منتجات الألبان مثل الزبدة ومسحوق الحليب والجبن والحليب المكثف ومسحوق الكريمة. يتمتع ثلاثي فوسفات البوتاسيوم بقابلية ذوبان ومعدل انحلال ممتازين. وبالمقارنة مع الفوسفات التقليدي، يتميز هذا المنتج بإنتاجية أعلى ومذاق أفضل. وتبلغ الكمية المضافة في عمليات تصنيع الأغذية من 3 إلى 5 أجزاء في الألف.
11. فوسفات الصوديوم ثنائي الهيدروجين
الاستخدام: كمُحسِّن للجودة، ومنظم لدرجة الحموضة، وعامل مخزّن، ومستحلب مفكّك، ومكمّل غذائي، وعامل حفاظ على الرطوبة في صناعة الأغذية. يُستخدم بشكل رئيسي في الجبن والمشروبات والجيلي وصلصة الطماطم ولحوم الوجبات الجاهزة والمنتجات اللحمية المخللة، ويمكن أيضًا استخدامه كمادة مضافة من النشا المعدل. تبلغ الكمية المضافة في عمليات التصنيع الغذائي من 3 إلى 5 ‰.
12. فوسفات الهيدروجين ثنائي الصوديوم
الاستخدام: كمُحسِّن للجودة، ومنظم للدرجة الحامضية، ومكمّل غذائي، وعامل استحلاب وتشتيت، ومساعد في التخمير، ومادة رابطة، وغيرها في صناعة الأغذية. يستخدم بشكل رئيسي في المعكرونة ومنتجات حليب الصويا ومنتجات الألبان ومنتجات اللحوم والجبن والمشروبات والفواكه والآيس كريم ومعجون الطماطم. أضف 3-5 ‰ أثناء معالجة الطعام.
13. بيرفوسفات البوتاسيوم
الاستخدام: يستخدم كمستحلب، ومُعدِّل للأنسجة، وعامل مخلبي في صناعة الأغذية، وكمادة خام للمياه القلوية لمنتجات الدقيق، بالاشتراك مع فوسفاتات مكثفة أخرى. بشكل عام، من الضروري منع تكوين حجر التقطير في المنتجات المائية المعلبة، وتلافي تغير لون الفواكه المعلبة؛ وتحسين تمدد الآيس كريم؛ وزيادة إنتاجية لحم الخنزير والنقانق، وتحسين قدرة السوريمي على الاحتفاظ بالماء؛ وتحسين مذاق المعكرونة وزيادة إنتاجيتها، بالإضافة إلى منع تقادم الجبن. الكمية المضافة في عمليات تصنيع الأغذية: الجبن المصنّع 9 جرام/كيلوجرام (تحسب بناءً على الفسفور)؛ لحم الغداء 3 جرام/كيلوجرام (حسب p2o5)؛ الروبيان المجمد بسرعة 5 جرام/كيلوجرام (حسب p2o5).